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摩卡蛋糕卷的做法

2020-02-24

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人气:5

有人喜欢浓浓的巧克力,也有人喜欢咖啡的幽香。最经典的咖啡味要数摩卡了,摩卡味的蛋糕卷,你吃过吗?制作方法也非常简单,快来学学吧。

摩卡蛋糕卷的制作方法

材料

A.全蛋812公克,细砂糖414公克,B.低筋面粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鲜奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜适量

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次,加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳,备用。

3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。

4.取一大小约40乘60公分的平盘,铺上白报纸,倒入作法3的面煳,抹平表面后轻敲平盘,让面煳内的气泡浮起释出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25∼30分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。

5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮,均匀的涂上适量的咖啡奶油霜,再捲起成圆筒状即可。

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