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西安的羊肉泡馍制作方法告诉你一种最经典的做法

2020-02-28

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羊肉泡馍是陕西的风味美食,尤以西安最享盛名。

它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。

羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

煮羊肉羊汤的原料:羊肉克、羊腿骨克、小茴香克、花椒粒、八角个、草果个、桂皮~厘米长一段、白芷克、砂仁克、良姜片、大葱~段、生姜拇指大块、盐适量馍所需原料:面粉克、酵母粉克、食用碱克煮泡馍所需的原料:木耳朵、粉丝小把、香菜~棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜做法:、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡小时,中间换几次水;、将羊肉切成~大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚分钟;、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮.小时,煮到小时的时候放入盐调味;、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;、煮好的羊汤非常浓郁;、将面粉取出的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置分钟;、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;、中火两面都烙上色即可、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;

西安的羊肉泡馍制作方法告诉你一种最经典的做法

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