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炸鸡翅怎么做到外酥里嫩美食专家教你做好吃的鸡翅

2020-03-16

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除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉;不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍;那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳。

炸鸡翅,为一道菜。

该菜以鸡翅为主料,辅以必要的佐料,通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。

主料鸡翅调料酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒做法、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制小时左右;、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;、在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中分钟即可。

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。

在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。

除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉;不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍;那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳。

面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。

调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。

除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉;不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍;那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳。

除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。

沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

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