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青椒炒肉丝怎么做最有营养

2020-03-16

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一、青椒炒肉丝简介 二、青椒炒肉丝图片 三、青椒炒肉丝怎么做最有营养四、青椒炒肉丝怎么做营养会流失五、青椒炒肉丝各食材的处理方法青椒炒肉丝简介青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜。

青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材经炒制而成。

色香味俱全营养价值丰富。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后因有开胃消食、散寒除湿的作用在南方得以大量种植。

青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末青椒肉丝已经进入富贵人家了。

据载满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时要求文火菜煨鸡汤武火菜做青椒炒肉丝其中“肉丝要能炒得嫩而入味青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动川菜馆逐渐散至全国各地青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

青椒炒肉丝图片青椒炒肉丝怎么做最有营养做法 一、猪肉切丝加入少许盐和水淀粉抓匀腌几分钟后加入一汤匙清水抓匀腌制分钟。

肉丝吸饱水分就不会老了和给肉馅打水的原理一样。

青椒洗净去蒂切成和肉丝一样粗细的丝。

开大火烧热油放入肉丝划散。

炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝翻炒几下。

放入青椒丝炒至断生。

倒入芡汁翻炒均匀后即可出锅。

芡汁水淀粉小半碗不要太稠、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙。

做法 二、青椒六个切丝猪里脊肉克切丝备用。

肉丝放小碗内加入一勺盐生粉两大勺老抽四五滴。

拌匀觉得拌不匀的时候加少量的水不要加酱油否则颜色会很深成菜不好看。

油锅烧热倒入色拉油不要太少不要太多少了肉会炒老多了菜会很油腻刚盖住锅底就可以了。

看到油冒青烟时改小火倒入肉丝扒散把肉丝盛起锅中留一点点底油倒入青椒丝在锅中干炒加入一勺盐再炒放入盐以后青椒会炒出一些水分继续炒至水分完全蒸发青椒丝呈现出比较焉的状态倒入先前炒好的肉丝加入鸡精胡椒粉两大勺醋翻炒几下就可以起锅了肉丝鲜嫩青椒翠绿是不是很诱人哈做法 三、所有食材准备好。

猪肉洗净瘦肉切成丝肥肉切丝和瘦肉分开。

肉丝加入料酒醋少量盐生抽蛋清用手抓匀腌制分钟。

腌制肉丝的同时将青椒洗净切丝葱姜切丝备用。

炒锅加热倒入适量的食用油放葱姜爆香。

先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

再倒入瘦肉丝快速翻炒。

加入白糖和少量的生抽。

肉丝变色后大约分钟左右倒入青椒丝快速翻炒。

椒断生变色后加入鸡精最后倒入水淀粉勾芡关火装盘。

青椒炒肉丝怎么做营养会流失青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。

首先是刀工肉丝要切的不粗不细切粗了肉会嫌老细了又没有口感而且青椒和肉都要切的粗细均匀这样才能整个菜的熟成度完全一样。

火候也很重要肉不能老青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。

就连选择材料也是有讲究的要选择薄皮青椒这样的容易炒熟口感好带些辣味且不过分。

总之再家常的菜也有很多门道呢。

炒锅里加少量油油热后下青椒丝煸炒到微软时出锅备用。

再次烧热锅倒入少量油油热后下姜蒜片爆香倒入肉丝快速炒散要大火快炒肉丝才嫩火小了肉丝会老。

青椒炒肉丝各食材的处理方法清洗青椒的时候一只手持住青椒另一只手食指按住青椒蒂的根部用力向里一按再拉出椒的蒂就轻轻松松的取出来了。

把青椒放到水龙头下冲洗洗掉剩余的青椒籽这样就可以把青椒洗的干干净净了。

购青椒的时候要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的。

另外柿子椒可以用手掂一掂捏一捏份量沉的而且不软的都是新鲜的、好的柿子椒。

有的柿子椒有三个爪有的是四个爪四个爪的口感好。

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮肉厚顶端的柄也就是花萼部分是新鲜绿色的。

未成熟的青椒较软肉薄柄呈淡绿色。

青椒炒肉丝怎么做最有营养

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